Le Portugal est réputé pour son excellente gastronomie et la région de l’Algarve ne fait pas exception. Le poisson frais abondant, les excellents crustacés, les viandes salées et grillées et les sucreries régionales font partie des menus de la plupart des restaurants de l’Algarve. Avec une cuisine basée sur le régime méditerranéen et une histoire distincte, la cuisine de l’Algarve est naturelle, fraîche et savoureuse; les fruits de mer viennent directement de l’océan, les fruits et légumes sont mûris au soleil et même les salades les plus élémentaires sont servies avec des saisines d’huile d’olive de qualité nationale et une pincée d’origan et de sel de mer.
Du début à la fin des repas, dîner en Algarve est une expérience alléchante, dès le départ avec le couvert obligatoire constitué de pain frais, d’olives, de fromages et de pâtés (mais soyez prévenu – de nos jours ce couvert n’est pas gratuit, mais vous ne payez que ce que vous mangez, alors renvoyez ce dont vous n’avez pas besoin), aux desserts maison et aux liqueurs régionales pour compléter le repas.
Donc, si vous voulez savoir ce que vous devriez essayer d’essayer lorsque vous visitez l’Algarve et où, lisez la suite :
Entrées
Le Portugal met un point d’honneur sur les entrées; elles sont une partie importante du repas, presqu’autant que le plat principal. Les entrées populaires sont Cenoura à Algarvia (Carottes à l’Algarvian); carottes marinées avec beaucoup d’ail, de coriandre et de paprika; Chouriço Assado (saucisse chorizo cuit au barbecue), et Amêijoas à Bulhão Pato, palourdes cuites au vin blanc, qui sont en fait une spécialité originaire de Lisbonne.
Tout les restaurants le long de la côte serviront généralement des produits issu de la pêche, ne serait-ce que du poisson grillé, mais la plupart des restaurants de plage et des restaurants au bord de la rivière auront des crustacés en entrée ou même d’énormes plateaux de fruits de mer à partager comme plat principal.
Les villages de pêcheurs pittoresques d’Alvor (Portimão) et Ferragudo (Lagoa), où la plupart des produits sont encore pêchés par les locaux, sont deux excellents endroits pour déguster les fruits de mer les plus frais. La ville de montagne de Monchique est l’endroit où aller pour déguster des viandes fumées, comme les saucisses chouriço, et aussi le jambon sec séché servi sur le jarret, appelé presunto, qui, avec du pain rustique frais et du fromage régional, constituent une entrée ou une collation locale très typique.
Les Conquilhas (une petite palourde) à Algarvia (frits avec des oignons et du chorizo) sont une autre entrée populaire et un plat signature de l’Algarve, tout comme la soupe aux légumes fraîchement préparée, que la plupart des restaurants, même les petits snack-bars, auront généralement.
Plat
Il est difficile de savoir par où commencer avec les plats principaux de l’Algarve, mais le plat le plus célèbre est peut-être le poulet piri-piri. La sauce piri-piri unique est fabriquée à partir de piments mélangés avec du vinaigre, d’huile d’olive, de l’ail et du laurier parmi d’autres ingrédients, et utilisée à la fois pour mariner le poulet avant le barbecue mais aussi pour l’assaisonner après. Cette sauce, bien qu’épicée, est rarement trop forte. La ville de Guia, à Albufeira, prétend être le berceau du poulet piri-piri (un titre très disputé), avec les restaurants Ramires et O Teodósio parmi les plus célèbres et les plus populaires.
Viandes simplement grillées telles que entrecosto (entrecôte), entremeada (poitrine de porc) et les fèvres (escalopes de porc), servis avec des frites, du riz et de la salade sont généralement bon marché et savoureux, tandis que le poisson frais au barbecue peut être vendu soit avec un prix fixe par plat ou un prix par kilo, alors assurez-vous de demander à l’avance.
La Cataplana, est un ragoût de poisson cuit dans un plat traditionnel en cuivre appelé cataplana en forme de coquille, destiné au partage, c’est une autre spécialité de l’Algarve. Alors que la cataplana la plus commune est un mélange de fruits de mer et de poisson, les principaux ingrédients de la prétendue cataplana algarvienne originale sont les palourdes, le jambon presunto et le poisson moine, cuits lentement dans le plat de cataplana avec un oignon et sauce à l’ail.
Sardines grillées sont une autre spécialité incontournable de l’Algarve et l’endroit où les manger est la ville de l’ouest de l’Algarve de Portimão, dans les restaurants de sardines dédiés le long de la rivière de la ville. Les sardines sont en fait si populaires dans cette partie du monde que Portimão a un festival d’été dédié à ce petit poisson, qui a lieu chaque année au bord du fleuve début août.
Les repas ont tendance à devenir plus copieux et plus lourds à l’intérieur des terres, alors lorsque vous êtes à la campagne, ne soyez pas surpris de voir des plats traditionnels tels que feijoada (ragoût de haricots et de viande ), et Cozido à Portuguesa , un ragoût bouilli traditionnel avec un arc-en-ciel de viandes,
les abats et les légumes frais sont généralement considérés comme le plat national du pays, remplaçant les plats de poisson et de poulet grillés plus légers que l’on trouve plus près de la côte. Le rôti au four, le riz de canard , le lièvre et les recettes de sanglier sont d’autres plats traditionnels dans les régions rurales de l’Algarve.
Une spécialité d’Algarve à essayer c’est les huîtres , qui sont élevées dans le lagon protégé du Ria Formosa. La paroisse de Cacela Velha, dans l’est de l’Algarve, est célèbre pour ses huîtres fraîches, et est un endroit idéal pour les essayer est au petit restaurant sans prétention blanchi à la chaux, Casa Da Igreja (Rua de Cacela Velha 2, tel. 289 952 126).
Desserts
Et cela nous amène à ce qui est souvent la partie préférée des convives du repas, le dessert. Il y a quelques desserts de base qui se trouvent sur la plupart des menus des restaurants de l’Algarve; La mousse au chocolat (le mieux si fait maison!), la crème glacée et les fruits frais, tandis que baba de camelo (une mousse de lait condensé au goût de caramel qui, peut-être à premier peu appétissante, se traduit par « bave de chameau ») et le pudim flan (une sorte de crème pâtissière et de pudding au caramel) sont d’autres mets portugais très répandus.
Mais les véritables spécialités sucrées régionales sont sans aucun doute les Doce Finos de l’Algarve; petites boules remplies de fils de jaune d’oeuf sucrés, faites à la main dans un kaléidoscope de formes et de couleurs. Deux autres sucreries irrésistibles traditionnelles de l’Algarve sont le morgadinho , fabriqué à partir de pâte d’amande remplie de doux fils d’oeufs, en forme de dôme et recouvert de fondant blanc avec une boule de sucre argentée sur le dessus; et le prisé dom Rodrigo, une création de fils d’oeufs sucrés et de crème d’oeufs sucrés aromatisés à la cannelle, enveloppés dans des feuilles aux couleurs vives. Ceux-ci seront tous plus souvent trouvés dans les cafés et les snack-bars que dans les restaurants, et constituent également un excellent cadeau à emporter chez soi.
